Aumentando la coloración de un fruto
- Posted by Proin
- On julio 31, 2018
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Determinados cultivos aumentan su valía en postcosecha según la acumulación de color (coloración). Es el caso de frutales de hueso y pepita (albaricoque, cereza, melocotón, paraguayo, etc.), hortícolas como tomate y zanahoria o vid (uva de mesa y de vino) entre otros.
Nutricionalmente hay formas de actuar para incrementar la acumulación de pigmentos que favorecen la coloración. Éstos pigmentos pueden estar compuestos de clorofila (color verde), antocianinas (color rojo, púrpura o azul) o carotenoides (rojo, amarillo o anaranjado), entre otros.
Nutrientes que favorecen la coloración de frutos
Fósforo
Aunque hay una creencia común que asocia el fósforo con un poderoso estimulante, no es su única función, ya que también está intimamente ligado a la maduración junto con el potasio.
Su aporte equilibrado, incluso en la época de maduración, tiene un efecto directo sobre la acumulación de pigmentos como antocianinas (para coloración de berryes y frutos como tomate).
Además, su aplicación vía foliar directamente enfocado al mojado de frutos, como por ejemplo el fosfato monopotásico, favorece la coloración de los mismos y reduce la resistencia mecánica del peciolo.
Esto último es especialmente interesante en el cultivo del olivar, sobretodo aquellas fincas que tienen una recolección mecanizada. La dosis utilizada está entre el 2% y 3% (20-30 kg/1000 L).
También puede aplicarse fosfato monoamónico, pero por el contenido en nitrógeno, dependiendo del cultivo, puede no ser tan recomendable en etapas de maduración y coloración.
Calcio
El calcio también es un elemento que no se asocia directamente con la maduración de los frutos, aunque sí con la mejora de la resistencia de la piel y sus calidades organolépticas.
La pulverización foliar de calcio favorece la acumulación de pigmentos vegetales como antocianinas, clorofila, carotenoides, especialmente en melocotón, albaricoque y ciruelas.
Potasio
Finalmente, el potasio es el elemento que más se asocia con la maduración y acumulación de azúcares de un fruto. Prácticamente se utiliza en todo tipo de cultivos, incrementando su aporte a partir del cuajado y principio de engorde de frutos.
Sobre la maduración, aparte de la mejora de las características del fruto (control de la pérdida de agua y la transpiración de la planta) es el encargado de la elaboración de azúcares.
Sin embargo, es importante el factor que más madura un fruto, que es la radiación recibida desde la floración. En este caso, el potasio, junto con la luz, se consigue el mejor resultado de maduración y producción de azúcares.
Salinidad
La salinidad del suelo también es un parámetro que afecta a la maduración y el tiempo de recolección. Dado el estrés al que se somete la planta, la activación de rutas metabólicas enfocadas a limitar el estrés y otras medidas de defensa logran «forzar» a los frutos al adelanto de la maduración, coloración y aumento del sabor.
Sin embargo, con este parámetro también logramos reducir el tamaño y número de la cosecha, ya que es un factor limitante del engorde de frutos y crecimiento de la planta.
Nutrientes que dificultan la coloración de frutos
Nitrógeno
Si bien el nitrógeno es un elemento que aporta energía, en base a su tranformación a azúcares, carbohidratos y aminoácidos, y dicha reserva aumenta la acumulación de º Brix en savia y, posteriormente a los frutos, su uso reduce la coloración de muchos frutos, en especial frutales de hueso.
Esto es debido a que reduce la estimulación de enzimas y pigmenos vegetales mencionados anteriormente, pudiendo retrasar la coloración o incluso alterarla una vez la tiene.
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